2009年10月12日
カフェインレス
カフェインレスコーヒー(豆はブラジル産)です。
胃や心臓の弱い方、妊娠・授乳中の方、夜眠れなくなって困る方にオススメです。
カフェインがないと苦味もない と思うかもしれませんが、コーヒーの苦味の元はカフェインだけではないのでご安心ください。
苦味なんぞ焙煎でどうにでもなります。
この豆は深めに焙煎してあるので、しっかり苦味がありますよ。
最初からカフェインを含まないコーヒーというのはないので、人工的に取り除くことになります。
カフェインを取り除く方法としては
「有機溶媒抽出」
化学薬品を加えてカフェインを抽出する。
薬品の残存よる味の劣化(飲んだことないけど)
「液体二酸化炭素抽出」
豆を水に浸してから抽出する。
安全だが多少風味が落ちる(当店の豆はこの方法)
「超臨界二酸化炭素抽出」
二酸化炭素に圧力を加え、超臨界状態にして抽出。
味の損失は少なめ
下2つが現在よく使われています。
各方法の詳細については、化学の得意な人に聞いてください。
私の頭では無理・・・
10月14日(水)~16日(金)にコーヒーの展示会(SCAJ2009)が開催されます。
無料招待券が若干残っていますので、興味のあるかたはまめぽっとまでご連絡ください。 mail@mamepot.com