2010年10月11日

くりくり ~その4~

渋皮煮


渋皮煮

栗には鬼皮(外側の硬いやつ)と渋皮(もさもさしたやつ)が付いてます。
渋皮煮を作るには、鬼皮だけを剥いて、渋皮のついた状態にするのですが、これがものすごく難しい!
なぜなら、渋皮にはキズ一つつけてはいけない!という鉄の掟があるからです。
あ、ほんのちょっとなら平気ですが。
栗の実がしっかり見える位のキズになると、煮てる最中に破裂するんです~びっくり


  1、栗1キロの鬼皮を剥いて、鍋に入れる。

  2、栗が完全に隠れる位の水と重曹大さじ1~2を入れ、火にかける。

  3、途中アクを取りながら10分位煮る。

  4、煮汁が黒くなったら流水につけて冷まし、渋皮のスジ等を取って綺麗にする。

  5、2~4を何度か繰り返し、きれいになったら最後は水だけで煮る。

  6、砂糖約800gを加えて溶かし、火を止めてそのまま冷ます。


とにかく時間がかかります! かかるのは煮てる時間じゃなくて、皮を剥いてる時間です!
包丁や果物ナイフじゃなく、専用の栗剥き器があると楽です。

くりくり ~その4~

これはナイフ型ですが、「栗くり坊主」という鋏タイプのも良いです。




ああ、半分徹夜になってしまった・・・


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つくば市のコーヒー豆専門店「自家焙煎珈琲 まめぽっと」
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