自家焙煎珈琲まめぽっと

渋皮煮

栗には鬼皮（外側の硬いやつ）と渋皮（もさもさしたやつ）が付いてます。
渋皮煮を作るには、鬼皮だけを剥いて、渋皮のついた状態にするのですが、これがものすごく難しい！
なぜなら、渋皮にはキズ一つつけてはいけない！という鉄の掟があるからです。
あ、ほんのちょっとなら平気ですが。
栗の実がしっかり見える位のキズになると、煮てる最中に破裂するんです～


　　１、栗１キロの鬼皮を剥いて、鍋に入れる。

　　２、栗が完全に隠れる位の水と重曹大さじ１～２を入れ、火にかける。

　　３、途中アクを取りながら１０分位煮る。

　　４、煮汁が黒くなったら流水につけて冷まし、渋皮のスジ等を取って綺麗にする。

　　５、２～４を何度か繰り返し、きれいになったら最後は水だけで煮る。

　　６、砂糖約８００ｇを加えて溶かし、火を止めてそのまま冷ます。


とにかく時間がかかります！　かかるのは煮てる時間じゃなくて、皮を剥いてる時間です！
包丁や果物ナイフじゃなく、専用の栗剥き器があると楽です。



これはナイフ型ですが、「栗くり坊主」という鋏タイプのも良いです。




ああ、半分徹夜になってしまった・・・


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